Kunstdärme

Für die Produktion von Kunstdärmen kommen je nach Verwendungszweck ganz unterschiedliche Materialien zum Einsatz.
Därme auf Collagenbasis sind essbar, wasserdampf- und rauchdurchlässig und eignen sich zur Herstellung von Brüh-, Brat- und Kochwürsten. Ähnlich den Natursaitlingen erzeugen sie beim Produkt einen knackigen Biss.
Fasergerüstdärme sind wasserdurchlässige, meist nicht essbare Wursthüllen, die bei Rohwürsten wie z.B. Salami Verwendung finden. Sie schrumpfen beim Räuchern mit, so dass die Hülle danach appetitlich aussieht.
Die bekanntesten Kunstdärme sind die klassischen Kunststoffhüllen. Sie finden bevorzugt für großkalibrige Brühwurst, Leberwurst oder Sülze Verwendung. Die Kunststoffhülle schützt die Wurst vor Keimen und vermeidet Gewichtsverlust und Sauerstoffzutritt.
Schäldärme werden meist bei Brühwürstchen wie Wienern und Hot-Dogs anstelle von Saitlingen verwendet. Diese Kunststoffhülle lässt sich nach dem Räuchern leicht vom Wurstinneren entfernen. Die Wurst behält die sogenannte Eigenhaut, die sich nach dem Brühen und gebildet hat.